O que é considerado um vinho Velho

 Os conceitos de "vinho velho" variam entre os enólogos, mas em geral, eles concordam em algumas características e definições comuns. Aqui estão algumas opiniões de renomados enólogos sobre o que é considerado um vinho velho:



1. Definição de Idade

  • Vinhos Tintos: Muitos enólogos consideram um vinho tinto "velho" quando ele tem pelo menos 10 anos. No entanto, para vinhos de alta qualidade, como Bordeaux ou Barolo, esse número pode ser ainda maior, com alguns vinhos sendo considerados velhos após 15 a 20 anos ou mais.

  • Vinhos Brancos: Para brancos, a definição pode variar. Vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay de alta qualidade, podem ser considerados velhos após 5 a 10 anos. Vinhos brancos de regiões quentes, como Rieslings, podem envelhecer bem por 20 anos ou mais.

2. Características dos Vinhos Velhos

  • Complexidade Aromática: Enólogos como Jancis Robinson afirmam que vinhos velhos tendem a desenvolver aromas complexos, como notas de frutas secas, especiarias e terrosidade, que não estão presentes em vinhos jovens.

  • Taninos Suaves: Vinhos mais velhos geralmente têm taninos mais suaves e aveludados, resultado da oxidação gradual ao longo do tempo. Isso é frequentemente mencionado por enólogos como Robert Parker.

  • Cor: A cor de um vinho velho também muda. Tintos podem apresentar uma coloração mais atenuada, enquanto brancos podem se tornar mais dourados ou âmbar.


3. A Importância do Terroir e da Vinificação

  • Terroir: Muitos enólogos, como Michel Rolland, enfatizam que o terroir e as práticas de vinificação têm um grande impacto na capacidade de um vinho envelhecer. Vinhos de regiões com condições ideais de cultivo e técnicas de vinificação cuidadosas tendem a envelhecer melhor.

4. Quando Beber um Vinho Velho

  • Momento Ideal: Enólogos recomendam que vinhos velhos sejam consumidos em seu pico de maturidade, que pode ocorrer em diferentes pontos dependendo do tipo de vinho. É importante fazer testes de degustação ao longo do tempo para determinar o momento ideal de consumo.


Conclusão

Para os maiores enólogos do mundo, um vinho velho não é apenas uma questão de idade, mas também de complexidade, suavidade e evolução de sabores e aromas. A definição pode variar, mas a qualidade e a experiência de degustação são sempre fatores cruciais.


Santé!

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